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鲁迅停不了嘴徐志摩气到作诗 这些美食“有毒”

发布:2018/11/7 8:56:23  来源:转载  浏览次  编辑:佚名

又到了一年中最美的秋天。朋友圈里的晒云晒夕阳晒蓝天,借着赏景的机会还可以吃栗子、核桃、柿子、红薯、苹果、葡萄、大闸蟹、桂花酒……

鲁迅停不了嘴徐志摩气到作诗 这些美食“有毒”

秋天的美食,因为时令短暂显得格外珍贵。才下喉头却上心头的秋之滋味,在文人们的笔下变成了动人的文字,撩拨着吃货们的心。今天就来看看这些有文化的老饕们是怎么吃出一片灿烂的秋天的吧!

鲜果好滋味

老舍说,北平的秋天就是天堂,也许比天堂还繁荣一些。

郁达夫《故都的秋》:

象橄榄又象鸽蛋似的这枣子颗儿,在小椭圆形的细叶中间,显出淡绿微黄的颜色的时候,正是秋的全盛时期;等枣树叶落,枣子红完,西北风就要起来了,北方便是尘沙灰土的世界,只有这枣子、柿子、葡萄,成熟到八九分的七八月之交,是北国的清秋的佳日,是一年之中最好也没有的Golden Days。

老舍《四世同堂》:

各种各样的葡萄,各种各样的梨,各种各样的苹果,已经叫人够看够闻够吃的了,偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣,清香甜脆的小白梨,象花红那样大的白海棠,还有只供闻香儿的海棠木瓜,与通体有金星的香槟子,再配上为拜月用的,贴着金纸条的枕形西瓜,与黄的红的鸡冠花,可就使人顾不得只去享口福,而是已经辨不清哪一种香味更好闻,哪一种颜色更好看,微微的有些醉意了!

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汪曾祺《人间草木》:

我更喜欢国光,因为果肉脆,一口咬下去,嘎叭一声,而且耐保鲜,因为果皮厚,果汁不易蒸发。秋天收的国光,储存到过春节,从地窖里取出来,还是像新摘的一样。……葡萄的果粒大小形状各异。“玫瑰香”的果枝长,显得披头散发;有一种葡萄,我忘记了叫什么名字了,果粒小而密集,一粒一粒挤得紧紧的,一穗葡萄像一个白马牙老玉米棒子。葡萄里我最喜欢的还是玫瑰香,确实有一股玫瑰花的香味,一口浓甜。

唐鲁孙《秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿》:

柿子皮一发黄,立即连枝摘下,挂在不住人不生火北方叫“冷屋子”里的墙壁上,自然渐渐成熟变红,吃时把柿蒂慢慢启下来,用小调羹挖来吃,吮浆哜肉,如饮甘蜜,如嚼冰酥,润喉止咳,涤烦清心,似冷香凝玉,沁人心脾,我叫它柿子冰淇淋。

贾平凹《柿子糊塌》:

临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊。用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过,炸;如此数次两面火色均匀即可食之。

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柿子做成的柿霜糖,勾引了贪吃的鲁迅先生,跟拆开一包薯片忍不住吃了个精光的你一毛一样。

鲁迅日记:

打开包来看时,何尝是“方”的,却是圆圆的小薄片,黄棕色。吃起来又凉又细腻,确是好东西。景宋说这是河南一处什么地方的名产,是用柿霜做成的;性凉,如果嘴角上生些小疮之类,用这一搽,便会好。怪不得有这么细腻,原来是凭了造化的妙手,用柿皮来滤过的。

可惜到他说明的时候,我已经吃了一大半了。连忙将所余的收起,豫备将来嘴角上生疮的时候,好用这来搽。夜间,又将藏着的柿霜糖吃了一大半,因为我忽而又以为嘴角上生疮的时候究竟不很多,还不如现在趁新鲜吃一点。不料一吃,就又吃了一大半了。

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△柿霜糖长这样

秋季限定小零食

天冷的时候,很难拒绝街头烤红薯的甜香。汪曾祺还把烤白薯跟烤肉并列,作为贴秋膘的一大享受。

梁实秋《北平小吃》:

“白薯”(即南人所谓红薯),有三种吃法,初秋街上喊“栗子味儿的”者是干煮白薯,细细小小的一根根地放在车上卖。稍后喊“锅底儿热和”者为带汁的煮白薯,块头较大,亦较甜。此外是烤白薯。

谢冰莹《故乡的烤红薯》:

二哥把炉子里的红煤渣用竹棍子橇开,把红薯埋得很深,上面还盖了一层薄薄的热灰,他这样做,是希望红薯快点烤熟;三哥也仿照他的方法,只有我,把红薯摆在火炉下面那个通风的地方,火力虽然很大,但不会损伤红薯的皮。不久,红薯开始熟了一小部份,三个人同时留心变更靠火那面的位置,慢慢地闻到香味了,快到烤熟的时候,由红薯的一端突然冒出几点酱色的糖浆出来,并且还吐着一缕缕热气。

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怀旧朴实的红薯其实还有另一种fancy的面孔:

蔡澜《极品番薯》:

黄皮黄肉的叫「甘蜜安纳」,产自鹿儿岛县的种子岛,甜如蜂蜜。紫皮黄肉的叫「爱娘」,产自千叶县香取郡,外表如丝似锦,赤紫得鲜艳,口感最为松化。灰皮紫肉的叫「美红」,产自冲绳岛读谷村。紫肉番薯极罕见,在香港新界偶尔遇到,加拿大也有,外表平平无奇,一剥开紫得可爱。?……店中产品还有?Cube Candy Sweet,将番薯切为方块,像方糖一般进食。磨成茸后制为蛋糕。还有一种叫Beni-imo Chip的,是紫色的番薯片。

栗子也是时令的小点心,《红楼梦》里袭人用来哄宝玉的风干栗子,汪曾祺也爱吃。

汪曾祺《栗子》:

风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。

当然更经典的是被老舍称赞“柴火烟都是香的”的糖炒栗子,在张爱玲的小说里出现过好几次,她在上海住的时候也常买栗子当零食。

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梁实秋《栗子》:

不是干炒,是用沙炒,加上糖使沙结成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热乎乎的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。?

唐鲁孙《什锦拼盘》:

他前几天陪朋友逛西湖,碰巧赶上汪庄采撷规划栗子,他带了二三十斤回来,炒出来吃,果然后味带有桂花香味。喝竹叶青时用它来下酒,香味更浓,所以舍不得卖,留下来自己慢慢品尝。桂子飘香,也正足毛栗结实的时候,孕育芳雅,自然柔香扑鼻了。

还有桂花煮的糖水栗子,徐志摩有一次千里迢迢赶去结果没吃上,气鼓鼓地写了一首诗:《这年头活着不易》

果然这桂子林也不能给我点子欢喜

枝上只见焦萎的细蕊,

看着凄凄,唉,无妄的灾!

为什么这到处是憔悴?

这年头活着不易!这年头活着不易!

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秋风起,蟹脚痒

美味面前,困难瞬间瓦解。各位文人对吃蟹也有自己一套心得。大部分都是白灼清蒸原教旨主义。

张岱:

食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。

周作人《吃蟹》:

蟹别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。……俗语云,九月团脐十月尖,这说明那时是团脐蟹的黄或尖脐蟹的膏最好吃,实际上也是这顶好吃,别的肉在其次,腌蟹的这两部分也是美味,而且据我看还可以说超过鲜蟹,这可以下饭,但过酒更好”。

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梁实秋《蟹》:

在餐馆里吃“炒蟹肉”,南人称炒蟹粉,有肉有黄,免得自己剥壳,吃起来痛快,味道就差多了。西餐馆把蟹内剥出来,填在蟹匡里(蟹匡即蟹壳)烤,那种吃法别致,也索然寡昧。食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。

逯耀东《寒夜客来》:

十月正是雌蟹产卵的时候,尖脐雄蟹的膏特别厚腴,一般而言,雄蟹都比较硕壮,选择这个时间举行“蟹会”,是非常恰当的。不仅食蟹,并配以“肥腊鸭”、“牛乳酪”、“醉蚶”、“鸭汁白菜”数味,酒饮的是“玉壶冰”,饭是以余杭新白米煮的,生果有栗、菱、橘,最后再来一盅“兰雪茶”,此馔此味,如再有菊花可赏,这真的是“天厨神仙供”了。?? ? ??

鲁迅先生也爱吃蟹,他会把大的清蒸,小的做面拖蟹。还记录了南方小孩吃蟹的好玩故事。

鲁迅《论雷峰塔的倒掉》:

秋高稻熟时节,吴越间所多的螃蟹,煮到通红之后,无论取哪一只,揭开贝壳来,里面就有黄,有膏;倘是雌的,就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完,即一定露出一个圆锥形的薄膜,再用小刀小心地沿着锥底切下,取出,翻转,使里面向外,只要不破,便变成一个罗汉模样的东西,有头脸,身子,是坐着的,我们那里的小孩子都称他“蟹和尚”,就是躲在里面避难的法海。

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有童心的丰子恺会把吃下来的蟹壳拼成蝴蝶。

丰一吟《天与我,相当厚》:

父亲吃蟹的本领是跟祖父学的。他和祖父一样吃得很干净,蟹壳里绝不留一点蟹肉。……父亲每次吃蟹,总是把蟹钳头上毛茸茸的两个东西合起来做成一只蝴蝶。吃几只蟹酒做几只蝴蝶。所以一到金秋季节,我家墙上总是贴满蝴蝶。看来蟹这样东西一定很美味,否则父亲怎么会那么喜欢呢!

看你们吃得这么开心,有谁来帮一下可怜的林语堂吗?!

林太乙:

有人送来一只冷螃蟹, 足有一尺宽。我们都饿肚皮,于是爸爸设法把螃蟹剥开,怎么剥都剥不开, 最后他把螃蟹竖在衣柜的抽屉中,用脚把抽屉猛然踢进。螃蟹是轧碎了,抽屉旋钮也轧碎了。

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